Le 07 décembre 2020
Moyens de protection contre le virus : des fiches-conseils pour les employeurs
Fiche Métier Covid19 Activité viticole vinification
Article créé le 03 juin 2020
L'épidémie du Covid-19 présente des risques sur la santé et la sécurité des travailleurs : le ministère du travail prévoit d'aider les employeurs et les salariés pour faire face aux risques professionnels. Ainsi, des fiches métiers sont éditées pour chaque secteur d'activité, notamment dans l'agriculture et les filières viticole et vinification (culture de la vigne et production du vin, transformation, du moût issu de raisins blancs, noirs à jus blanc ou noirs à jus rouge en un type précis de vin).
Risques de transmission du Covid-19 pour les exploitants viticole ou de vinification et leurs salariés
Risques professionnels et mesures de prévention
Les entreprises viticoles et spécialisées dans la vinification doivent désormais fonctionner en mode dégradé, cette nouvelle organisation du travail impacte la productivité. Entretien des parcelles, plantation réalisée manuellement ou mécaniquement, travail de taille, épamprage, traitement phytosanitaire sont les principales tâches à réaliser sur les chantiers et en ateliers : les employeurs doivent alors trouver un moyen de combler l'écart de production tout en se conformant aux mesures de prévention et de lutte contre la propagation du Covid-19.
De nouvelles pratiques professionnelles doivent garantir la sécurité et la santé des salariés des activités viticoles, à savoir les gestes barrières et la distanciation sociale.
Quels sont les risques ? La projection de gouttelette contaminée ou de postillon constituent les risques de transmission du virus. Les mesures de prévention et de protection à appliquer sont :
lavage des mains eau et savon, gel hydroalcoolique
port de masque antiprojection
- éternuer ou tousser dans son coude
- utilisation de mouchoir à usage unique
- respecter la distanciation de 1 m
- ne pas se toucher la bouche, le nez ou les yeux
- ne pas serrer la main d'un collègue ou d'une personne (saluer de loin)
- ne pas partager une cigarette, un aliment ou une boisson.
Chacune des personnes peut aussi être porteuse du virus et le transmettre, un risque important de transmission est le contact des mains non lavées. Les surfaces des objets doivent être soigneusement et régulièrement nettoyées, puisque le virus survit quelques heures voire des jours.
Liste pour l'hygiène et la santé sur le lieu de travail
Sur les parcelles, les moyens d'hygiène à prévoir absolument sont le savon liquide ou soluté hydro alcoolique SHA, les bidons d'eau claire (dans les véhicules, sur les chantiers), les essuie-mains à usage unique, les lingettes ou produits détergents pour nettoyer les matériels et les sacs-poubelle. Chacun des salariés doit emporter des bouteilles d'eau individuelles, marquées au nom de chaque salarié.
Un emplacement sera réservé à l'affichage des recommandations, mesures barrières, lavage des mains, application SHA à proximité des bidons d'eau, dans les véhicules ou sur les chantiers si possible. Ce même affichage doit être prévu dans tous les sanitaires.
La trousse de secours constitue un dispositif de sécurité (du travailleur isolé) avec l'alarme.
Les autres impératifs
L'autorisation de déplacement pour les salariés est un document obligatoire pour les salariés qui doivent également prévoir des moyens de communication à distance, téléphone et ordinateur portable avec connexion internet (pour les administratifs).
Organisation du travail des activités viticole et vinification
Flux de personnes et distanciation sociale
La Marche en avant est le mode de déplacement (uniquement de l'entrée vers la sortie) pour éviter le croisement ou le contact rapproché de personnes. Cette procédure s'applique dans les locaux de travail et sur les chantiers.
Organisation du travail dans les parcelles
Un véhicule est attribué à une personne pour les déplacements vers les parcelles, le transport collectif étant interdit pour limiter les contacts rapprochés. Les salariés se rendent directement sur le chantier, l'employeur ou le référent leur communique l'horaire de début de journée et le lieu de travail par SMS ou par appel.
En cas de covoiturage, la limite est de 2 personnes par véhicule en position diagonale. L'ensemble du nécessaire pour la sécurité sanitaire est emporté sur la parcelle, ainsi que les consignes d'intervention comme les vignes à travailler (par SMS, e-mails, téléphone ou encore tableau d'affichage). Des renseignements sur les règles du site d'accueil sont dispatchés aux salariés, sanitaires, réserves de produits et de matériel, emplacement des palettes, des cartons à livrer, lieu de vente. Un interlocuteur spécifique par domaine de compétence, soins de la vigne, vinification, commercial, réception de marchandises, nettoyage des bâtiments sera désigné pour correspondre avec plusieurs opérateurs. Il sera de plus le relais les intervenants extérieurs.
Le nombre de personnes est limité, par local ou par parcelle (activité individuelle et isolée). Des marquages aux sols permettent de matérialiser les mesures de distanciation de 1 mètre entre chaque salarié : le travail seul concerne chacune des rangées, pas de travail face à face, départ en décalé et adaptation en fonction des spécificités des terroirs.
Des binômes ou trinômes peuvent toutefois être constitués en cas d'intervention à plusieurs sur une tâche (en limitant les rotations de poste dans la journée), le travail côte à côte plutôt que le face-à-face sera adopté avec toujours la distanciation entre les personnes. La pose et la dépose des charges permet d'éviter le passage direct entre les mains des opérateurs. Les outils individuels et manuels, sécateurs, pioches, lieuses, sont attribués nominativement (chaque salarié conserve son outil pour l'entretien et le nettoyage). Pour le matériel partagé, l'entretien et le nettoyage se font, en plus de la prise de poste et la fin de la journée de travail, au moment de la transmission d'un individu à l'autre.
Les chantiers les plus éloignés seront traités en début (de journée ou de semaine) pour éviter le cumul de fatigue.
Du gel hydro alcoolique ou des lingettes pour la désinfection des zones contact telles que poignées de portes, un point d'eau et du savon, des papiers à usage unique, sacs-poubelle, sont mis à disposition des exploitants et des intervenants extérieurs.
Le lavage ou désinfection des mains se fait avant la prise de poste sur la parcelle, au début des pauses et avant de quitter la parcelle.
Une seule personne est autorisée en cabine de l'engin agricole pour le travail sur les parcelles : le nettoyage du volant, des commandes et des poignées s'imposent. Lorsqu'un autre conducteur prend en charge le véhicule de chantier, il doit également nettoyer l'habitacle et mettre en œuvre les gestes barrières au cours des phases d'attelage des outils.
En cas de partage de cabine, les postes de travail doivent être séparés par du plexiglas ou du contreplaqué.
Le port des équipements de protection individuelle EPI est toujours obligatoire, il faut toujours se laver les mains avant et après avoir mis et retiré des gants, lunettes, combinaison, masque et cambouis.
Vinification
Cette activité spécifique de transformation du moût en vin doit être adaptée selon le principe du travail en équipe (chaînes de production) en respectant la distanciation sociale. Un temps suffisant est aménagé pour rendre possible le changement d'équipe, 30 minutes au minimum de coupure pour éviter les croisements des salariés et assurer les nettoyages.
Les postes de travail sont séparés par des marquages au sol et des cloisons en plexiglas, l'utilisation des chariots automoteurs est prévue pour un seul salarié (poste de conduite à nettoyer à chaque changement d'utilisateur, poignées, siège, volant, manettes, commande de réglages).
Les locaux de travail, postes et chaînes sont entretenus chaque jour et pour chaque rotation (détruire le virus avec des détergents).
À savoir, la chaîne embouteillage concentre beaucoup de bruit empêchant la communication claire entre les collègues : un geste ample avant toute communication orale est nécessaire, ou l'adaptation de la communication écrite sur ardoise ou par SMS est également efficace. Dans les activités de vinification, sont constitués des groupes de travail en binômes ou trinômes qui doivent construire des stratégies d'adaptation collectives dans le respect de la sécurité sanitaire.
Travail dans la zone de réception et d'expédition
Le protocole de sécurité doit obligatoirement être appliqué dans les opérations de chargement et de déchargement : ce protocole est réactualisé dans le cadre du Covid-19.
L'accueil des personnes des entreprises extérieures, fournisseurs, coopérateurs, transporteurs, clients, sera assuré par un responsable désigné qui met en application les gestes barrières et la distanciation sociale, en plus de la nouvelle organisation. Les consignes de livraison et le numéro du responsable sont affichés sur le portail.
Les accès au site d'accueil sont fermés aux entreprises extérieures (sans rendez-vous). Dans la mesure du possible, le transporteur reste dans sa cabine au cours de la réception et le déchargement de marchandises sur le site d'accueil (le transporteur communique à l'avance par SMS ou e-mail son heure d'arrivée). L'aire de chargement et de déchargement est délimitée par marquage au sol : une seule personne organise la phase de chargement ou de déchargement avec des aides mécaniques, transpalettes, chariots automoteurs (avant et après chaque opération, l'opérateur doit impérativement se laver les mains).
L'échange de documents est à limiter le plus possible (prévoir une bannette pour réceptionner les documents, la signature du document est remplacée par la photo du chauffeur devant son camion).
Vente aux consommateurs
Les produits ne doivent pas être touchés par le client, le service vente étant assuré par un exploitant équipé de gants (les gants à changer régulièrement et une fois retirés se laver les mains ).
Les commandes sont préparées par le vendeur à l'avance pour son point de vente au domaine (commande passée par le client par email), un horaire de rendez-vous sera fixé pour la prise des marchandises en vue d'échelonner le passage des clients.
Le vendeur dépose les produits sont sur le comptoir, ensuite le client en prend possession afin de respecter les mesures de distanciation minimale. Une distribution de type drive est mise en place grâce à l'identification du client et les créneaux horaires communiqués à l'avance.