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Opter pour l'afficahe origine viande bovine, une sécurité...

Article créé le 24 mars 2020

L'origine de la viande est une mention capitale pour les établissements proposant des repas à consommer sur place. Un modèle affichage origine viande bovine conforme et à jour permet à la fois de renseigner ses clients et de mettre en conformité son établissement par rapport au décret 2002-1465 du 17 décembre 2002.

L'affichage origine viande est une indication indispensable pour répondre au besoin de transparence exprimée de la part de ses clients. Pour un restaurateur, cette information permet d'éviter toute confusion en précisant l'origine du bovin, son élevage et son abattage. Voici quelques explications pour vous aider à comprendre le texte en vigueur et à mettre en place un modèle conforme d'affichage pour restaurant.


viandes bovines


Loi en vigueur et obligations du restaurateur

Le décret n 2002-1465 du 17 décembre 2002

Prévoit que les établissements de restauration servant des repas à base de viande (y compris restauration collective, établissements scolaires et d'entreprise ou de santé) puissent indiquer l'origine des viandes (Accéder directement au produit affichage Origine viande bovine). Il s'agit là de la viande, crue, fraîche et congelée.

Pour rappel à compter du 17 juillet 2000, tous les États membres doivent mettre en place le système d'étiquetage des bovins et produits à base de viande (identification et enregistrement) obligatoire adopté par le conseil de l'UE et le parlement européen. En France, l'étiquetage de la viande est obligatoire depuis le 1er avril 2015 (règlement UE n°1337/2013) avec le lieu d'élevage et/ou d'abattage (nom État membre ou État tiers).


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L'origine des viandes bovines lisible et visible par affichage



Indication du pays d'origine



Naissance, élevage et abattage du bovin dans le même pays (mention indiquée sous la forme origine nom du pays)



Né et élevé (nom du pays de naissance et nom du ou des pays d'élevage + nom du pays d'abattage)



pays de naissance, de l'élevage et de l'abattage ont eu lieu dans des pays différents (La liste de ces pays doit être indiquée). Le texte législatif prévoit que ces mentions doivent être portées à la connaissance du consommateur



Abattu



pays de naissance, élevage, différents du pays de l'abattage




catégorie (morceau)




Le modèle doit rappeler le décret qui stipule la règle d'étiquetage de l'origine viande bovine dans un restaurant.

Les lieux d'abattage et de découpe sont obligatoires depuis septembre 2000 (viandes bovine, ovine et chevaline), depuis 2002 au niveau européen pays de naissance, d'élevage et d'abattage obligatoires (viande bovine fraîche, réfrigérée ou congelée en boucheries, grandes et moyennes surfaces).

: Viandes porcine, ovine, caprine ou de volaille fraîches, réfrigérées ou congelées vendues au consommateur : obligatoires en France depuis le 1er avril 2015.

Comment mettre en place votre modèle affichage origine viande ?


Quant aux modalités de cet affichage, il doit figurer :

  • soit sur un affichage (support papier ou ardoise) avec le menu inscrit (ou à proximité des plats). L'information doit être donnée pour l'ensemble des viandes servies (sans être fournie plat par plat et sans que l'origine exacte des différents morceaux soit nécessairement garantie au consommateur)
  • soit sur les cartes et menus de l'établissement (origine de la viande composant un plat donné).

Il faut rappeler que le champ d'application de cette obligation concerne tous les établissements visés proposant des repas à consommer sur place et et à emporter ou à livrer, restaurants, restauration rapide, cafés, traiteurs de foires et salons, cantines d'établissements de santé ou scolaire, restaurants de bienfaisance.  

La viande de veau et viande bovine des repas à consommer sur place


Le support écrit doit faire référence à l'étiquetage de la viande :

  • catégorie viande de bœuf (bœuf, génisse, jeune bovin, vache, taureau, broutard, taurillon)
  • catégorie viande de veau (âge du jeune animal à l'abattage, entre 8 et 12 mois), autres mentions de l'affichage viande jeune veau, 
  • Races, à viande ou laitière
  • (facultatif) origine locale, Bœuf de Bazas, Bœuf de Chalosse, Bœuf de Charolles, Bœuf de Kobe, Bœuf de Matsusaka, Bœuf de Yonezawa, Bœuf du Maine,

Bœuf haché, Le Veau d'Aveyron du Ségala, veau Rosée des Pyrénées catalanes, Veau du Limousin, Vedell des Pyrénées catalanes, (viande bovine de) Charolais de Bourgogne. 

Qu'est-ce que l'affichage viande bovine ?

Une garantie pour le consommateur... une traçabilité suivie à la carte


La mention sur l'origine des viandes bovines utilisées pour la préparation de plats de viande souligne la volonté du restaurateur d'établir la transparence et la traçabilité des denrées alimentaires.servies. Les restaurants et cafés sont en première ligne, avec les administrateurs de la restauration collective. Les plats concernés sont ceux contenants de la viande bovine, bœuf et veau.


La présence de viande d'origine inconnue (de cheval non signalée sans aucune disposition législative) dans des plats cuisinés porte atteinte à la protection du consommateur. De tels scandales peuvent pousser les services de la DGCCRF Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes à renforcer les contrôles sur toute la filière de la vente de viande jusqu'au consommateur final.


Pour les restaurateurs, l'affichage de l'origine des viandes bovines servies dans les plats est une exigence sanitaire et réglementaire porté par le décret du 17 décembre 2002 Article 2). L'origine des morceaux de viande bovine (ou de viande hachée) doivent respecter un certain nombre de mentions.


Si l'information sur l'origine des viandes (notamment bovine) existe dans les grandes surfaces, boucheries et restaurant, les consommateurs expriment une attente forte sur l'origine des produits qu'ils consomment dans un besoin constant de transparence. Pour offrir davantage d'informations et de traçabilité, un projet est en cours pour étendre le décret existant aux autres viandes (volaille, porcine, ovine) au 1er avril 2020.

Pourquoi acheter le modèle affichage viande bovine ?


Pour répondre à l'obligation légale en conformité avec la législation régissant les restaurateurs. Le droit d'information des consommateurs est garanti, pour créer un lien de confiance entre l'établissement et ses clients. Ils seront informés de l'origine des viandes proposées en un coup d'œil.


Un seul panneau Tableau au format A4 (plastifié 125 Microns double face) 21 x 29,7 cm réinscriptible à remplir (avec un feutre non permanent). Qualité du produit fabrication française, à apposer dans les établissements de restauration à la vue des clients (simple à mettre en place).

Sachez que ce produit existe dans l'Offre Spéciale restaurant et l'affichage complémentaire restaurant.

Où acheter votre modèle affichage viande bovine ?

De bonnes adresses de sites proposent des offres d'affichage en matière d'indication de l'origine de viande bovine. Vous pourrez en apprendre davantage sur cette adresse.


Par ailleurs, d'autres sites peuvent vous aider à approfondir votre recherche sur la question de l'information de l'origine de viande de bœuf (suivre le lien).

Tous chefs d'entreprise du secteur de la restauration ont l'obligation d'afficher plusieurs informations à la connaissance du client (interdiction de fumer, protection des mineurs et répression de l'ivresse publique, licence restaurant et débit boissons, baisse de la TVA, affichage des prix).


A ce jour, l'origine de la viande bovine est exigée en boucheries traditionnelles et grandes surfaces, les industriels sont également concernés (plats préparés contenant au moins 8 % de viande) comme en restauration hors foyer. L'origine des viandes bovine proposées à la consommation : la traçabilité des viandes (sigle Viande Bovine Française par exemple). L'information présentée sous forme de tableau à compléter est mise à jour. En plus de cette origine géographique, d'autres informations obligatoires sont à reportées comme le nom du morceau, le poids et le prix.


Une amende contraventionnelle de 1 500 euros (7 500 euros pour les personnes morales) est imposée pour défaut d'affichage obligatoire. Une autre amende contraventionnelle est appliquée pour les infractions aux dispositions sur l'affichage obligatoire de l'origine viande : 450 euros (2 250 euros pour les personnes morales), sanction s'applique au restaurateur, gérant et propriétaire de restaurant collectif.



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