Vos obligations affichage allergène boulangerie

Bien comprendre la liste des allergènes pour votre boulangerie

Désormais la liste des 14 allergènes à afficher en boulangerie-pâtisserie s’ajoute à la liste des ingrédients des produits alimentaires (aliments non préemballés et préemballés). Découvrez cette liste pour votre commerce de boulangerie et le cadre réglementaire de l’affichage conforme.

Farine, lait, œufs, céréales et bien d’autres ingrédients sont nécessaires à la fabrication de votre pain ! Cependant, la majorité de ces produits de fabrication contiennent des substances nuisibles pour certaines personnes. Ce sont les allergènes qui déclenchent des réactions incontrôlées du système immunitaire.

Informations pour un affichage en boulangerie conforme

Rappel sur les informations obligatoires à communiquer

La liste des allergènes à déclaration obligatoire :

1. céréales, blé, seigle, orge, avoine, épeautre (contenant du gluten), Kamut ou leurs souches hybrides et produits à base de ces céréales

2. levain

3. œufs et produits à base d’œufs

4. lait et dérivés (produits laitiers)

5. soja et produits à base de soja

6. mollusques

7. poissons et produits dérivés, crustacés

8. fruits à coques, noix et amandes

9. arachide et produits dérivés

10. graines de sésame

11. céleri

12. moutarde

13. lupin

14. anhydride sulfureux et sulfites (concentration plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l).

Il faut rappeler que tous ces allergènes provoquent une forte aversion chez la plupart des enfants, les mamans et bien sûr les personnes intolérantes à leur inhalation ou leur consommation.

Obligation de lister les allergènes présents dans tous les pains

Le décret 2015-447 du 17 avril 2015 renforce la procédure d' information des consommateurs, notamment sur les produits allergènes. Ce texte de loi vise les professionnels artisans des métiers de bouche : exploitants du secteur alimentaire, y compris les propriétaires et gérants de boulangerie.

Cette obligation d’information existe depuis 2005 avec l’étiquetage des denrées préemballées ; elle concerne désormais à partir de décembre 2014 les denrées non préemballées. 

Professionnels et cadre réglementaire de l'affichage ?

Ces informations visent à éviter les problèmes de santé liés à la consommation des substances allergènes.

La nouvelle liste doit être apposée en magasin (lieu de vente des denrées alimentaires) et communiquée au 1er juillet 2015. Ses dimensions doivent être de 20 cm (hauteur) x 15 cm (largeur) au minimum, pour une épaisseur de 2.5 cm.

Le risque de payer une amende de 450 euros (par infraction constatée) sanctionne tout professionnel ne disposant pas de cet affichage dans son lieu de vente. D’autres sanctions plus sévères peuvent aller jusqu’à 37 500 euros, et même deux ans d’emprisonnement (récidive et mauvaise foi). 

Généralement, cette information sur les allergènes accompagne la dénomination et le prix du pain. La taille minimale des chiffres et des lettres à compléter est de 2.5 cm de hauteur pour 1 cm de largeur (prix), 0,5 cm largeur 1 cm x hauteur (dénomination du pain).

A noter que cette affiche peut être diminuée de moitié, si elle est située en vitrine et visible de l’extérieur du point de vente.

Autres informations obligatoires en boulangerie

Le prix de vente ou prix du pain

C’est une information d’importance à indiquer sur votre panneau d’affichage : un espace blanc est réservé pour cela avec la dénomination commune du produit. Un affichage individuel doit renseigner le consommateur sur le prix du pain (à la pièce et au kg) et un autre affichage récapitulatif des prix du pain (tableau récapitulatif).

Dans votre boulangerie, vous veillerez donc à inclure prix du pain  

• un affichage individuel pour chaque catégorie de pain et son prix (sous forme d’étiquette individuelle)

• un autre affichage récapitulatif du prix du pain (tableau avec en plus le prix du pain à la pièce et au kg).

Appellations et présentation des denrées

Les appellations des articles proposés à la vente doivent décrire le plus exactement possible les caractéristiques des denrées non préemballées :

• nature et composition

• liste des ingrédients

  2

• affichage supplémentaire, poids net, (réservé à un article supérieur à 200 g), procédé de fabrication ou cuisson, prix au kilo ou au 100 g (produits vendus au poids)

• si la boulangerie propose des produits congelés, l’affichage précise la dénomination des produits décongelés.

Ces renseignements sont visibles à la base des étales où les pains sont exposés.

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