Guide affichage obligatoire boulangerie patisserie

Article créé le 01 février 2021

Vous êtes boulanger, quelles sont les informations obligatoires ? La signalétique est un de ces petits détails pour pouvoir ouvrir ou tenir une boulangerie… En matière d’affichage obligatoire boulangerie, notamment pour les métiers de bouche et le commerce de bouche, le code du travail est extrêmement rigoureux. Si certains renseignements sont portés à la connaissance des clients dans une boulangerie, d’autres informations doivent être à destination du personnel.

Boutique de pâtisserie

Quel est l'affichage obligatoire boulangerie ?

Appellation des articles à la vente : le pain

Ou dénomination de vente, c’est-à-dire la description même des produits présentés à la vente (la plus précise possible). La loi oblige le gérant de la boulangerie à afficher clairement le nom des produits :

  • leur nature avec la composition et les ingrédients ; pain de méteil (farine de méteil issue de la mouture du battage d’un mélange de blé et de seigle), pain complet (appellation réservée à un pain préparé à l’aide d’une farine complète ou intégrale par mouture complète du grain de blé, farine type 150), pain de seigle (? de farine de seigle et ? de farine de blé), pain complet ()

  • méthode de fabrication, traitements subis pour sa préparation ; pain à l’ancienne (fabriqué à partir de levain et sans autre additif, pâte soumise à un pétrissage lent et peu intense, cuite au bois dans un four traditionnel en pierre), pains spéciaux (pain viennois, pain de mie, fabrication comportant des matières grasses, des matières sucrantes, des produits laitiers et des additifs autorisés en plus des éléments classiques du pain).

Le pain de campagne (pain fermier, pain paysan, villageois, rustique) est une appellation réservée au pain avec une composition et un mode de fabrication bien spécifiques : 

  • utilisation d’une farine bise (ou mélange d’une farine de panification +  farine de seigle)

  • processus de pétrissage et mode de fermentation pour développer une saveur acidulée en évitant le blanchiment de la pâte

  • fermentation avec apport volontaire de levure de boulanger, associée à un levain ou levain de pâte...

Enfin, le pain bio (issu de l’agriculture biologique) ne se restreint pas à l’usage seul d’une farine Bio. Il faut que le commerce ait obtenu un certificat délivré par un organisme spécialisé (95% des ingrédients d’un produit vendu comme biologique doivent être bio). 

Voir tous les produits
 

Affichages prix de vente

Une étiquette individuelle est destinée pour chaque catégorie de pain, avec l’affichage individuel des prix du pain obligatoire dans toutes les boulangeries.

De plus, un autre affichage récapitulatif des prix du pain (tableau récapitulatif) doit indiquer :

  • l’ensemble des dénominations de vente

  • le prix de chacun des pains proposés (à la pièce et au kg).

Un affichage facultatif informe sur les conditions de paiement acceptés, par cartes bancaires ou espèces.

Depuis le 1er juillet 2015, une nouvelle liste de 14 allergènes est entrée en vigueur et concerne également les professionnels artisans des métiers de bouche. Le décret de 2015 s’applique alors aux exploitants du secteur alimentaire, y compris les propriétaires et gérants de boulangerie (obligation de lister les allergènes présents dans tous les pains).

Généralement, cette information sur les allergènes accompagne la dénomination de vente.

Poids et état physique du produit

A partir de 200g, un affichage supplémentaire doit inclure le poids de chaque article, mais aussi la présentation physique du produit :

  • poids net

  • forme

  • mode de cuisson

  • dates de production et de limite de consommation...

Chacun des écriteaux doit mesurer un minimum 15 cm x 2,5 cm (largeur et hauteur), les même informations sont regroupées sous une même police, noire, sur fond blanc. Les affichages Boulangerie sont idéalement placés à la vue des clients (à une hauteur de 2 mètres minimum). 

Une deuxième affiche doit être installée en vitrine et peut par contre être plus petite.

Affichage obligatoire sur les lieux de travail

En tant qu’employeur, le boulanger doit prévoir tous les panneaux d'affichages obligatoires à destination de son personnel. Vous pouvez retrouver la liste des affichages obligatoires sur l'article : Liste des Affichages obligatoires 2021 (Covid19 inclus) : actualisées au 1er Janvier 2021

Organisation du travail

La liste est la suivante (non exhaustive) :

  • horaires de travail et temps de pause

  • période de congés et de repos hebdomadaire...

Sécurité et santé au travail

Voici la liste des affichages à ce sujet :

  • consignes de sécurité en cas d’incendie ou d’accident avec les numéros d’urgence

  • Duerp document unique d’évaluation des risques professionnels

  • coordonnées de la médecine du travail et inspection du travail

  • signalétique sur l’interdiction de fumer et/ou vapoter

  • emplacements fumeurs

Garanties sociales et protection des droits

  • coordonnées du référent défenseur des droits

  • avis de la convention collective

  • rappel sur les textes de loi, lutte discrimination au travail, harcèlement moral et sexuel sur les lieux de travail

Le non-respect de l’affichage obligatoire est sanctionnée : contravention de 450 à 1 500 euros ! L’absence d’affichage du document Duerp peut alourdir ce délit, soit 3 750 euros d’amende et un an de prison.

Quelles sont vos obligations en matière d’affichage obligatoire en boulangerie ? En tant que boulanger, se procurer un affichage à jour et conforme est primordial ! Vous devez savoir qu’un tel affichage obligatoire comprend, pour une boulangerie, les informations concernant spécifiquement les produits mis en vente. Mais surtout aussi les informations relatives à la sécurité et à la gestion de l’entreprise.


Commentaires